Aufstieg und Fall des Teiges

Weizen wird oft als eine leere, geschmackloses Getreide gedacht. Es wird so viel schlechte Presse in diesen Tagen. Im letzten Sommer meine Familie versucht, glutenfreie gehen. Ich kann mich nicht genau erinnern, warum - vielleicht ist es Peer-Druck von unserer Gesundheit-driven Gemeinde, wer weiß war! Nach dem Kauf ALL die alternativen Mehle, ich machte die Mixturen und gebacken. Es war erstaunlich, wie viel wir tatsächlich verpasst die Textur und Weizen. Ja, Weizen seinen eigenen Geschmack, eine sanfte, erdige Ton, der wirklich ausgeprägt ist. Vielleicht werden wir übermäßig, um es in die süchtig, vielleicht ist es eine "billige" Getreide, aber keines-the-less Ich mag es. Nach vielem Experimentieren mit Zutaten und Kontemplation, machte ich eine Entscheidung treffen. Da niemand in meiner Familie hatte celiacs Krankheit, Autismus, IBS, Weizen Allergien oder jede andere Bedingung, angeblich von Weizen Verbrauch erfolgen; wir zurück gehen -

Oh, das warme yeasty Geruch von Weizenteig füllen mein Haus, wie es steigt ... und backt. Lasst uns nicht übersehen, die Angelegenheit der Hefe. Es ist für Sauerteig - ja, aber es ist so viel mehr! Es hat auch seine eigene ausgeprägte Aroma und Geschmack, die nicht repliziert werden können.

Ich mag einfach die Idee von Hefe ... es ist ein lebendiger Organismus, auf der Lauer zu aktivieren und zu infiltrieren, was es hinzugefügt wird. Es ist diskret ansteckend. Unser Leben ist auf diese Weise. Sicherlich haben wir alle erlebt Klatsch oder eine schlechte Haltung Arbeit ist es dunkler Magie durch eine Menschenmenge. Aber Ich mag an Hefe-Qualitäten in einem positiven Licht zu denken, was Aktion, Ausbau, Höhe und Erleuchtung.

Ich habe oft versucht in diesem Sinne selbst zu beurteilen. Wir sind immer zu bewirken anderen in irgendeiner Weise, ob wir zu bedeuten, oder nicht. Hat mein Leben Botschaft und meine Haltung zu fördern positive Motivation und Inspiration in denen um mich herum? Oder muss ich züchten Negativität, Verachtung und Gleichgültigkeit? Es gibt Zeiten, wenn dies eine schwierige Frage, sich zu fragen sein kann.

Zurück zum Backen ... Hefe ist die beste Zutat hinzugefügt, wenn sie versuchen, eine leichte, luftige Brot zu produzieren. Es ist ein einzelliger Pilz, der Zucker und Stärke in Kohlendioxidbläschen. Diese Blasen heben das Brot und schaffen die Poren über sie. Sie sollten nicht roh essen Hefe, da wird sie auch weiterhin in Ihrem Verdauungssystem zu wachsen und zu stehlen Nährstoffe aus dem Körper. Aber einmal in den Ofen (oder durch Pasteurisierung) deaktiviert, ist Hefe ein gesundes Nahrungsmittel. Einige Hefen werden auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft.

Zu diesem Beitrag, ich mache Pizzakruste. Pizzateig ist im Wesentlichen eine weiße Brotteig mit zusätzlichen Olivenöl. Das Öl produziert ein reicheres Aroma und dichter Kruste mit mehr Zug, wenn Sie es beißen. Wie Sie damit umgehen den Teig macht einen Unterschied in der Textur als gut. Je mehr Sie Ihren Teig kneten, desto mehr "Pull" Sie erstellen. Dies ist wichtig für die Pizza Kruste.

sommer

perfekte Pizzakruste

Zutaten:

Wasser
1 Umschlag trockene aktive Hefe
2 Tb. Olivenöl
4 Tassen Mehl
1 ½ TL. Salz
Zusätzliche Öl und Mehl für prep

Für den Teig: Place ½ Tasse warmes Wasser in Ihrem E-Rührschüssel. Fügen Sie die Hefe und lassen Sie es für 5 Minuten quellen lassen. Es sollte aussehen schaumig schlagen. Dann fügen Sie 1 ¼ Tassen Raumtemperatur Wasser, plus das Öl und Salz. Mit einem Brot Haken, auf niedrigen mischen, indem das Mehl ein wenig in einer Zeit. "Kneten" in den Mischer für 2-3 Minuten, bis alles gut vermischt ist, aber klebrig.

Öl eine große Schüssel geben. Den Teig in der Schüssel und drehen Sie es in Öl zu decken. Streifen abdecken mit Plastikfolie und lassen Sie den Teig für 2 Stunden gehen lassen. Wenn zum Teig ist mehr als das Doppelte der ursprünglichen Größe, schlagen sie nieder und legen Sie sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Teilen sich in zwei gleich große Stücke. Benutzen Sie Ihre Hände, um die Ränder des Teiges unter wenden, um einen perfekt runden, glatten Hügel zu schaffen. Entweder Rolle (von der Mitte aus) oder Hand-Stretch der Teig zu einem großen 18-Zoll-Kreis-vorsichtig sein, nicht, um den Teig zu reißen. Legen Sie es auf ein Stück Pergamentpapier und liberal Öl die Pizza Kruste. Lassen Sie die Kruste zu ruhen und wiederholen Sie mit dem zweiten Stück Teig. Heizen Sie den Backofen auf 500 *, und legen Sie zwei runde Pizza Steine ​​oder zwei flache Backbleche auf den mittleren zwei Racks.

Fig-Prosciutto Pizza: (Für 2 Pizzen)

4 tb. Abb. bewahrt
½ kg Schinken, in dünne Bänder geschnitten
1 Tasse Rucola lässt
6 Unzen weichen Ziegenkäse, zerbröckelt
2/3 Tasse geschreddert Mozzarella
2 tsp. frischer Thymian
4 Tb. Pinienkernen
Salz und Pfeffer

* Ich habe ähnliche Pizza mit frischen Feigen hatte. Wirklich göttlich! Leider gute frische Feigen schwer in den Bergen von North Carolina kommen, so dass ich beschloss, Feigen Marmelade probieren. Es ist ein großartiger Ersatz, aber nicht mehr tun es! Abb. perserves sind viel süßer als frische Feigen. Sie wollen nicht, dies zu einem "Dessert Pizza!"

Ihr Teig "entspannen" und schrumpfen ein wenig, während Sie prepping Ihre Toppings werden. Vor Richtfest die Pizza, re-roll oder dehnen den Teig auf seine ursprüngliche Größe. Smear jede Kruste mit 2 TB. der Feige zu bewahren. Besprühen dann den Rest der Bestandteile, statistisch über die Oberfläche des Teigs. Mit einem weiteren Backblech slide die Pizza (und Papier), auf die erhitzte Pizzastein. Backen für 8-10 Minuten, einmal wenden, bis die Kruste goldbraun ist braun.

Macht zwei große Pizzen.

Wenn Sie in eine Prise für die Zeit sind - gefrorener Brotteig ist ein guter Ersatz, dauert es keine Zeit zu prep, aber die dreifache Zeit, um aufzutauen und steigen. Rhodes ist eine gute Marke zu suchen, sie verkaufen 5 Brote in einer Tasche. Set 2 Laibe in einem großen geölte Schüssel geben und mit Klarsichtfolie auslegen. Es dauert mindestens 6 Stunden.
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